Birria tacos

Kärna ur guajillo och anchochili. Lägg dem i en skål och häll över hett vatten så att de täcks. Låt mjukna.

Skala gul lök och vitlöksklyfta. Mixa den blötlagda chilin med gul lök, vitlöksklyfta, krossade tomater, äppelcidervinäger, spiskummin, torkad oregano, rökt paprikapulver, kanel, salt och peppar till en slät marinad. Tillsätt lite av blötläggningsvattnet om det behövs för att mixern ska gå runt.

Skär högrev i stora bitar. Bryn köttet i olivolja i en stor gryta tills det fått färg runt om.

Häll marinaden över köttet. Tillsätt lagerblad och kycklingbuljongtärning. Häll på 7 dl varmt vatten och låt koka upp. Sänk värmen, lägg på lock och sjud tills köttet är mycket mört.

Ta upp köttet och dra isär det med två gafflar. Sila buljongen och smaka av med extra salt om det behövs. Blanda tillbaka lite av buljongen i det dragna köttet så att det blir saftigt.

Värm en stekpanna. Doppa tortillabröden snabbt i det översta lagret av buljongen så att de får smak och färg. Lägg dem i pannan, strö på ost och fyll med kött. Vik ihop och stek tills tacosen är gyllene och frasiga på båda sidor.

Servera tacosen med finhackad rödlök, färsk koriander och lime. Häll upp den varma buljongen i små skålar att doppa tacosen i.