Lax med blomkålskräm

Börja med de picklade grönsakerna. Dela blomkålen i mycket små buketter. Skiva schalottenlöken och fänkålen tunt, gärna med mandolin.

Koka upp 1 dl vatten med socker och ättiksprit i en liten kastrull. Lägg i blomkål, schalottenlök och fänkål. Ta av från värmen och låt stå tills lagen kallnat.

Gör blomkålskrämen. Dela blomkålen i buketter, skiva potatisen och hacka schalottenlöken. Koka allt i saltat vatten tills det är helt mjukt.

Häll av vattnet noggrant och låt grönsakerna ånga av kort. Mixa slätt med lätt crème fraîche och smör. Smaka av med salt och vänd ner dill precis före servering.

Stek laxen i smör på medelhög värme och salta. Stek tills laxen har en innertemperatur på 48–50 grader eller tills den är precis genomstekt men saftig.

Servera laxen på blomkålskrämen med de picklade grönsakerna ovanpå eller bredvid. Toppa med pumpakärnor.