Risotto med skogschampinjoner

Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöksklyftan. Lös upp svampbuljongtärningarna i 9 dl varmt vatten och håll buljongen varm.

Fräs schalottenlök och vitlök mjukt i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att de tar färg. Tillsätt riset och fräs tills kornen blir glansiga.

Häll i vinet och låt det koka in i riset.

Tillsätt 3 dl av den varma buljongen och rör om. Fortsätt sedan att tillsätta cirka 1 dl i taget allteftersom riset suger upp vätskan. Låt risotton sjuda försiktigt och rör ofta tills riset är krämigt men fortfarande har en liten kärna.

Ansa och skiva kastanjechampinjonerna. Stek dem i smöret och krydda med salt och svartpeppar.

Rör ner den stekta svampen och parmesan i risotton. Späd eventuellt med lite mer varm buljong om konsistensen behöver bli lösare. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera risotton direkt på varma tallrikar och toppa med ruccola.