Spagetti all’assassina med burrata

Blanda tomatpuré med 5 dl vatten i en kanna eller skål och värm upp blandningen tills den är varm. Det blir ditt tomatvatten.

Finhacka vitlöksklyftorna.

Hetta upp olivoljan i en vid stekpanna på medelhög värme. Fräs vitlöken och chiliflakes kort tills det doftar.

Häll i passatan och låt den puttra ihop till en enkel tomatsås i pannan.

Lägg ner den torra spaghettin i pannan och vänd runt så att den täcks av tomatsåsen.

Låt spaghettin få färg i pannan, rör sedan om. Tillsätt det varma tomatvattnet lite i taget, ungefär som när du lagar risotto. Låt vätskan koka in mellan varven tills spaghettin är färdig men fortfarande har tuggmotstånd.

Höj värmen på slutet och stek spaghettin tills den får ordentligt med färg och en karamelliserad yta. Smaka av med salt.

Lägg upp på tallrikar. Toppa varje portion med burrata, ringla över lite olivolja och dra några varv med pepparkvarnen.