Tarte tatin med hasselnötter och citrongrädde

Sätt ugnen på 175°C.

Skala äpplena, dela dem på mitten och kärna ur dem. Riv det yttersta skalet från 1 citron och lägg hälften åt sidan till serveringen. Pressa sedan ut 2 msk citronjuice.

Smält socker och smör i en ugnstålig stekpanna, cirka 28 cm i diameter, på medelvärme tills det blir en ljusbrun karamell. Rör då och då.

Lägg i äpplena och låt dem sjuda på svag värme i cirka 10 minuter. Vänd dem då och då. Tillsätt hasselnötter och citronjuice och låt koka ihop ytterligare 1–2 minuter.

Rulla ut smördegen och kavla den så att den blir lite större än stekpannan, ungefär dubbelt så lång som pannans diameter. Vik degen dubbel så att den blir lättare att lyfta.

Ta pannan från värmen och vänd äpplena så att den runda sidan ligger nedåt. Lägg smördegen ovanpå äpplena, vik in överhängande deg längs kanterna och nagga degen lätt med en gaffel.

Grädda mitt i ugnen i 20–30 minuter tills tarten är gyllene. Ta ut och låt svalna i cirka 5 minuter innan du försiktigt vänder upp den på ett fat.

Vispa grädden löst tillsammans med florsocker och vänd ner det sparade citronskalet.

Servera tarten ljummen med citrongrädden.