Vegetariska vårrullar med sweet chili-dipp

Sätt ugnen på 225 grader eller förbered en stekpanna med lite olja om du vill steka vårrullarna.

Lägg glasnudlarna i en skål och täck med hett vatten. Låt stå tills de mjuknat, cirka 5 minuter. Häll av och klipp dem i kortare bitar.

Finstrimla vitkål, riv morot grovt, skiva champinjon fint, finhacka gul lök och vitlök.

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Stek gul lök, vitlök och champinjon i 3–4 minuter tills vätskan kokat bort.

Tillsätt vitkål, morot, soja och ingefära. Stek vidare i 3–4 minuter tills grönsakerna mjuknat något men fortfarande har spänst.

Blanda ner glasnudlarna och smaka av med salt och peppar. Låt fyllningen svalna några minuter så den blir lättare att rulla.

Lägg ett vårrulleark på arbetsytan. Fördela fyllning på arken, vik in sidorna och rulla ihop tätt. Pensla kanten med lite vatten så att rullen fäster.

Lägg vårrullarna på en plåt med bakplåtspapper, pensla med olivolja och baka mitt i ugnen i cirka 15 minuter tills de är gyllene och frasiga. Vänd dem efter halva tiden.

Blanda sweet chilisås, soja och limejuice i en liten skål till dippen.

Servera de varma vårrullarna med sweet chili-dipp.